上个月看他朋友圈忽然晒出辆蓝色小推车，写着秘制卤味现捞现卖，昨日喝酒时他神秘兮兮地说：现在一天摆5小时，少赚四百多则六百，比坐办公室强！

　　你算笔账：二手三轮车改装带玻璃罩的推车，三四千能搞定；锅具调料等家伙事儿两千满足；第一批鸭货、素菜进货控制在两千内。

　　更妙的是灵活机动——校园放学就蹲校门口，下班顶峰转战地铁口，周末直接杀到公园露营区，彻底跟着人潮走。

　　他在写字楼区试过三天，发现白领更爱点外卖；回头扎进老社区菜商场转角，大爷大妈买完菜随手称半斤鸭脖，日均销售额立涨30%。

　　产品组合也有考究，他推车挂的菜单特别心计：主推鸭脖、鸡爪这类高毛利单品（本钱4元/份，价格15元），调配毛豆、藕片等素菜做引流款，再搞个满30送卤蛋的小套路，客单价轻松拉到25元以上。

　　小王拜师学了根底卤水配方后，自己琢磨出两招杀手锏：一是用甘蔗替代冰糖炒糖色，卤出来的肉透着焦香；二是分时段投料——先卤耐煮的牛肉、鸡蛋，再下易入味的豆干，最终十分钟放简单烂的鸡爪，这样一锅卤汤能循环使用三次。

　　他备货也精明：下午出摊前现卤思念新鲜感，卖不完的晚上打折处理，真实剩的鸡架第二天熬成高汤，半点不糟蹋。

　　调味更是要害，他定时搞新品试吃会，最近开发的柠檬酸辣味鸭掌便是依据周边00后顾客反应改进的，直接卖断货。

　　上一年看见其他人卖麻辣小王八日入两千，他咬牙进了一箱货，成果本地人嫌吃起来费事，最终含泪倒贴冷链费。

　　小王给我算过笔精细账：鸭脖从批发商业商场拿冻货每斤8元，卤制后出品率约70%，折合每斤本钱11.4元，分装成15元/份（约200克），毛利率达35%。

　　他现在专门定制了带沥油槽的餐盒，每份素菜多放两片香菜，回头客都说看着就洁净。

　　更绝的是他的饥饿营销：每天下午5点按时在业主群发今日剩下清单，往往六点半就挂出已售罄的牌子。

　　舍得在配备上花钱：带冷藏功用的推车比普通车贵两千，但夏天能多卖三小时，两天就回本。

　　永久备着Plan B：下雨天当即转线上，用抽真空包装做同城闪送，现在这部分订单占他总营收20%。

　　小王现在手上还有烫坏的疤，冬季收摊时手指冻得通红。但看着群里老顾客发来的今日还有鸭头吗，他又乐滋滋地系上围裙。

　　这或许便是小生意最动听的当地——每一份卤味都冒着热腾腾的烟火气，每一笔转账提示都是实真实在的期望。

　　假如你也在寻觅低危险创业项目，无妨推着车先从小区门口试起，说不定下个月跟咱们夸耀战绩的便是你！